重庆小面:300亿年产值里的酸甜苦辣

1314元一份的小面,你是否买账?近日,重庆一家小面店推出特色产品,专门为情侣们准备了一种寓意“一生一世”的小面。购买这种小面的顾客,还能享受包房服务。

小面似乎遍及了重庆这座城市的每个角落,从路边摊到包房,都有它的身影。不管你是出租车司机还是高级白领,只要生活在重庆,就不可能离开小面。麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、辣,小面让你开始一天的生活。

市商务委提供的数据显示,重庆现有8.4万家小面店,每店每天平均卖150碗面,重庆的小面店每天就要卖出1260万碗面,年产值近300亿元人民币。看似庞大的产值,平均到8.4万家小面店身上,仅仅35.7万元左右。

去年,重庆被授予“中国小面之都”。虽然有了这块金字招牌,但重庆小面的知名度和影响力仍没有兰州拉面、沙县小吃、云南过桥米线叫得响亮。重庆该如何做大做强小面产业呢?

酸:众口难调 顾客口味不一

5月21日21时,解放碑古州万城小面店,当天生日的吉林小伙于淼,带着女朋友来到三楼包房,一边欣赏美女现场小提琴演奏,一边享用面店单独给两人煮的一份卖价1314元的小面。面不多,按照客人的口味打佐料,一份刚好够装两只普通面碗。

古州万城小面负责人胡应超告诉记者,除了小面,他们还给情侣提供了小吃、甜品、果盘、酒水。“1314元的小面,不是说随时能吃到,需要提前15天实名定制。“他说,之所以要提前预订,主要是因为每个顾客对于重庆小面有不同的口味要求,面店为了精益求精,会按顾客的意思不断调整味道,对小面进行定制烹饪。

定制小面固然能精益求精的贴合顾客口味,但吃的人毕竟是少数。6元一碗的小面,是大多数人的选择。不过,对于味道的要求,食客并不会因为小面的价格而降低。“老板,面煮耙一点!”“不要放葱葱!”“老板,多放点油辣子!”……类似的话语充斥在重庆大街小巷的面摊面馆。

千店千味,众口难调。有人认为这是重庆小面的真实写照。

秦云老太婆摊摊面是重庆小面的代表,其老板秦云接受记者采访时就表示,他遇到的每一位顾客,喜欢的小面味道也都不一样,有的人喜欢辣点,有的人喜欢麻点,有的喜欢硬点,有的喜欢多菜,有的喜欢干溜……众口难调,便是重庆小面真正的滋味。

“众口难调是说众人口味不同,很难调和到使大家都满意的程度,但是重庆小面就是因为口味不同,反而成就了重庆小面在全国的地位。”重庆市小面协会秘书长曹家亮说,众口难调也并非坏事。

甜:每天卖1260万碗面 年产值300亿

据不完全统计,在重庆小面馆已有8.4万家,年产值近300亿,从业人员达百万人。重庆市小面协会秘书长曹家亮表示,若每店每天平均卖150碗面,重庆的小面馆每天要卖出12600万碗面。

线下:有面馆曾一天卖出4000碗小面

有好奇网友不相信小面如此受重庆人“追捧”,遂做了一个统计,发现每100个重庆人中,约三成人每天至少吃一碗小面,约16%的人每个月要吃20多次小面。

不仅重庆人爱吃小面,外地人到了重庆也要尝一碗小面。今年大年初三,古州万城小面八一店曾创下重庆小面界的“神话”:一天销售了4000碗小面,单日卖出11.83万元销售额。

“当天是春节小长假长第三天,很多外地游客到重庆旅游,到了重庆肯定要尝一尝重庆小面。”胡应超说,当天他们店8个员工挑面挑到手抽筋,送水面的师傅一天送了6趟。同时,他们位于得意世界的直营店,当天也卖出11万元销售额。

线上:重庆小面去年线上日销8000袋

除了现煮现卖的小面,天南海北的重庆人,如何尝到正宗的家乡味?如今,重庆小面正逐步从路边摊走向线上销售。

“挑挑小面”是当前淘宝上最受欢迎的重庆小面线上销售店之一。记者了解到, “挑挑小面”打造了调料、浇头、面条三个实验室,专门研究食材与佐料的配比。创始人潘登表示,一袋小面花椒放多少,海椒放多少,这可不是师傅随手抓的,100克面里添加多少酱油、豆瓣酱,花生、芝麻,八角,他们都是经过仔细考究的。消费者从快递手中拿到封装的挑挑小面,只需拿出盒子里的面条、作料,并按说明操作,三分钟内便能做出一碗地道的重庆小面。

据重庆小面协会统计,2017年重庆小面的网络销售额约2亿元,日销量达到了8000袋。

培训:重庆一年培训万名挑面师傅

5月18日,是福建人关秀在福建福州开第5家小面店的日子。这天距离她在重庆学挑面刚刚过去一年。

34岁的关秀从小喜欢美食,之前开了很多美食店,但都以失败告终。2017年,她来到重庆学习挑面。

“我在观音桥一家培训机构学挑面学了30天,学费2.5万,包括配佐料、打佐料、挑面等。”关秀说,当时和她一个班学习挑面的人有36人,他们分别来自广西、贵州、云南、海南、深圳等地。

2017年5月18日毕业后,回到福州发展的她根据当地人的口味,配比了适合当地的的佐料。“第一个店在8月18日开业,生意很火爆,当地人吃当地人口味的小面,但也有重庆小面的麻和辣,只是改良了。而重庆人要吃正宗的小面,就打重庆小面的佐料。”关秀说,面馆营业后,不仅受当地人喜欢,也受到在福州工作的重庆人喜欢。

食光机是一家做重庆小面从业人员培训的企业。其负责人杨四春说,10年前教人做小面学费是一人300元,现在行内学费高的要收三四万。食光机一年约培训2000名学员,有六成是重庆以外的人。

观音桥某小面培训机构负责人刘先生告诉记者,在他们那里学习挑面的学员要接受一个月培训,学费在4万左右。“我们一年大概有1000名学员,以外地人居多。”刘先生说。

据小面协会不完全统计,重庆培训挑面的机构在200家左右,一年要培训上万名挑面师傅,学员以外地为主。

苦:起早贪黑挣钱 基本没有休息日

小面馆的其实经营并不容易。

“卖小面很辛苦,凌晨四、五点要起床,晚上九、十点睡觉,除了过年,一般没有休息时间。”两路口一家面店的老板袁先生说,小面的毛利大约7成左右,一家正常经营的面摊,每个月销售额至少有两万元,但是做小面生意,却需要拼体力和耐力。

渝北区龙山路新城丽都小面店是一家夫妻店,店面30多个平方,老公挑面,老婆打杂,“我们大概每天卖150碗小面。每个月销售额在3万元,毛利在2万多元。”老板肖先生说,由于生意最好的时候是清晨,所以夫妻俩要很早就起床忙碌,虽然能挣钱,但是很辛苦。

金岛花园赵伍面店在重庆小面排名榜单中位列26名。面店老板赵先生说,他平均每天卖600多碗面,平均月销售额达12万元以上;除去成本后每月毛利有8至9万元。“钱是挣了,但是每天起早贪黑,没有什么休息时间,人也苦了。

辣:进入门槛低 竞争火热

重庆的小面摊和小面店数量众多,由于进入门槛低,导致竞争火热。

“重庆小面竞争太激烈了,比如在花园新村一带,经营小面的店面不下50家,还有一家上了央视的板凳面。”赵伍面店赵老板介绍,他在金岛花园开第一家店时,当时200多米的街道上就有10多家小面店,一年后,这些店里面只剩两、三家还在经营。然而,后续又涌入更多的人做起了小面生意。结果一段时间后,又开垮数家……

有业内人士介绍,做小面,除了办理营业手续,只要能挑面,租一间房,摆几张桌子和凳子就可以开业。“正是因为小面市场进入低,技术含量少,投入资金少,让重庆小面的竞争十分火辣,但味道差的很快被市场淘汰,被市场认可的小面,逐渐占有一席之地。”该人士表示。

纵深

总是差一线? 重庆小面需建立整体形象抱团推广

提到小吃,大家就会想到沙县小吃;提到拉面,大家又会想到兰州牛肉拉面;提到米线,大家会一口说出云南过桥米线。但如果说到小面, 答案可能就多样了,有人也许会想到四川担担面,有人可能会提到北京炸酱面、山西刀削面,当然也有人会说到重庆小面。

为什么大家不会马上想到重庆小面?

问题:努力的重庆小面 总是差了一线

早在1999年,兰州牛肉拉面就与北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子一起,被全国烹饪大赛指定为“三大中式快餐”试点推广品种。如今,兰州牛肉拉面更是快速遍布全国,走出国门。

为了保护这个老字号,兰州牛肉拉面在2010年,就向国家商标局注册“兰州牛肉拉面”商标。在同一年,《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》获得人力资源和社会保障部正式批准。这些都标志着兰州牛肉拉面的制作向技术标准化和产业化发展。

兰州牛肉拉面在保护自己的同时,沙县小吃也没有闲着。

在2006年前,沙县小吃还是一盘散沙。2006年开始,沙县政府推进沙县小吃产业转型升级,整合沙县小吃经营店,成立沙县小吃集团有限公司,主要从事沙县小吃的规划和管理。沙县小吃集团当时与泰国正大集团签订合作协议,计划在三年内整合6000家,五年内新增发展4000家沙县小吃终端,实现年营业收入500亿元,将沙县小吃打造为中式连锁餐饮第一品牌。现在,沙县小吃在全国店达到12万家以上。

回到重庆小面。对于国内来说,孟非的小面由于“名人效应”,成为重庆小面的标杆。这几年,孟非的小面在重庆、南京、西安、深圳等城市开了10家店。如今,孟非的小面在国内虽然关闭了几家,但其在澳洲已经开了3家店铺,在美国和英国的店今年也都将开业。

同时,嘿小面等重庆小面品牌,也在努力向全国及海外扩张。近几年在英国举行的中国美食节,重庆小面更是不曾缺席,并受到广泛欢迎。

可以看出,重庆的小面品牌正在各自努力的迈出重庆,但却总是让人感觉差了兰州拉面和沙县小吃,甚至云南过桥米线一线。

症结:缺乏整体包装推广

重庆市小面协会秘书长曹家亮认为,重庆小面还没能赶上沙县小吃、兰州牛肉拉面和云南过桥米线的原因在于,虽然重庆拥有了“中国小面之都”这块金字招牌,但重庆小面的品牌度还不够高、不够响,而兰州牛肉拉面等已经享誉全国。

重庆工商大学产业经济研究院教授骆东奇表示,纵观兰州拉面和沙县小吃,甚至云南过桥米线,不难发现,这些享誉全国的美食,都有政府部门在背后整体推动发展,并非某家公司在单独前行。“对于品牌的保护和整体包装、推广,重庆小面是很欠缺的。”骆东奇说。

专家建议

建立全标准化体系 抱团向外推广

重庆小面要做到和兰州拉面、沙县小吃、云南过桥米线享誉全国,道路还比较远,但重庆小面已有了很好的基础。

骆东奇说,重庆小面产业链完善,但却需要标准化,才能做大规模,做大市场。现在重庆已经出台了重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》。全标准化体系建设,有利于重庆小面品牌整体输出。同时,相关部门还应该引导小面连锁加盟,关注企业自身的核心竞争力,这样让每一家同品牌的连锁店都是一个味道一种客户体验,这样才能保证食客对重庆小面的大体感知一致。

中国财政科学研究院应用经济学博士后盘和林告诉记者,重庆小面发展是一件市场化程度很高的商业行为,主要是发挥企业的主体作用,政府提供行业公共品,比如市场秩序、品牌等。要着力培养几家龙头企业,以引领、规范产业的发展。政府在竞争、融资等方面提供帮助,值得一提的是,重庆小面多数是小微企业,因此要出台一系列小微企业发展的举措,特别是出台一些重庆小面“走出去”的举措。

曹家亮告诉记者,重庆小面麻辣的特色味道,在其他城市没有办法做到。因此,重庆小面协会正在推动重庆小面申报非物质文化遗产,而且这个工作已经有了很大的进展。

记者还从重庆市小面协会获悉,重庆小面正在注册“重庆小面”商标,注册成功后,重庆小面会像沙县小吃一样,作为重庆的一张名牌向外整体推广。同时,重庆小面协会正筹建小面产业园,抱团树重庆小面品牌形象,打造重庆小面之都。

曹家亮说,他们也希望由政府主导,协会、小面企业一起,像兰州拉面、沙县小吃、云南过桥米线一样整体包装,整体推广,让重庆小面要走向全国,全世界。 “我们希望做到全国各地,甚至全世界,只要提到重庆,不仅想到的穿楼而过的轨道和火锅,还要马上想到重庆小面。”

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    2018-04-21 来源:重庆小面行业网 浏览:119 次

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  • 热点丨明星餐饮“孟非的小面”陷关

    热点丨明星餐饮“孟非的小面”陷关

    近日获悉,知名主持人孟非创建的餐饮品牌“孟非的小面”苏州金鹰店被曝关店。在点评网站上,该店显示已经关闭。该店客服人员表示,餐厅已经关闭半个月有余。...

    2018-04-19 来源:重庆小面行业网 浏览:599 次

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  • 重庆市小面协会:重庆小面的生存与

    重庆市小面协会:重庆小面的生存与

    中国小面之都后重庆小面迎来理性的发展春天,从行业发展专业渠道反馈,更多老板是感性发展理念的面馆也面临即将倒闭的危机;读懂市场趋势、善于整合资源、精于经...

    2018-04-18 来源:重庆小面行业网 浏览:877 次

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  • 红小子重庆小面加盟,2人开店轻松月

    红小子重庆小面加盟,2人开店轻松月

    红小子重庆小面加盟是一个非常有特色创业项目,在市场上深受消费者的喜欢,拥有很多的知名度和广阔的消费市场,深受消费者喜欢。...

    2018-04-17 来源:重庆小面行业网 浏览:1061 次

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  • 焦麻了!重庆小面在外地竟变成这样

    焦麻了!重庆小面在外地竟变成这样

    一位重庆网友在成都出差时去到当地一家重庆小面店吃饭,点餐时却发现菜单上有“重庆小面”和“麻辣小面”两种不同的选项。他将菜单拍照后发到了重庆的群里询问大...

    2018-04-13 来源:重庆小面行业网 浏览:1088 次

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  • 学正宗小面,重庆食光机培训学校雄

    学正宗小面,重庆食光机培训学校雄

    重庆食光机培训学校拥有最坚强的技术力量支持,最优越的创业策划方案,力度的政府补贴优惠。学员在校学重庆面食,米线,酸辣粉的知识;学料、调料的识别与运用…...

    2018-04-12 来源:重庆小面行业网 浏览:549 次

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  • 成都夫妻关掉炒菜馆卖重庆小面,一

    成都夫妻关掉炒菜馆卖重庆小面,一

    别看这一碗小面卖得不贵,数量多了累积下来可是不小的一笔,比如龙先生夫妻的面馆,开业到现在稳步增长,已经能卖到3000元左右一天了。...

    2018-04-11 来源:重庆小面行业网 浏览:1004 次

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  • 南方的浇头北方的面

    南方的浇头北方的面

    中国人爱吃面,每个人心里都有一套评价面的标准。从南到北,每个城市里最多的馆子怕就是面馆了。专门做面条的馆子,门脸都不大,老式的桌椅,墙上贴着菜单,颇有...

    2018-04-09 来源:重庆小面行业网 浏览:935 次

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  • 只卖半天的小面,不好意思今天的面

    只卖半天的小面,不好意思今天的面

    它是重庆很少见的手工粗面条小面,每天只卖半天,没有环境,全部手工制作,不为噱头……当你看到这段文字的时候,不好意思,今天的面已经卖光了!...

    2018-04-05 来源:重庆小面行业网 浏览:1061 次

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  • 一碗小面才几块钱,开一家小面馆挣

    一碗小面才几块钱,开一家小面馆挣

    面食为中国最受欢迎的美食种类,同时也是一个低成本的创业项目,于是不少年轻创业者选择开一家小面馆为营生。小面一碗才几块钱,开小面馆挣钱吗?...

    2018-04-04 来源:重庆小面行业网 浏览:1054 次

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  • 日卖千碗、成功“申遗”,这家面馆

    日卖千碗、成功“申遗”,这家面馆

    由于继承了传统工艺,它成功申报为“渝北区非物质文化遗产”。在小面馆林立的重庆,北小面为何能独树一帜?近日,记者来到该面馆,探寻一碗小面背后的故事和秘密...

    2018-04-03 来源:重庆小面行业网 浏览:850 次

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  • “校花”来渝,每天吃三两重庆小面

    “校花”来渝,每天吃三两重庆小面

    在重庆拍摄《美丽见习生》期间,“校花”马春瑞几乎是无辣不欢,重庆小面是她的最爱。身高一米七,体重不到100斤的她,每天都要吃一碗麻辣小面,而且吃的还是三两...

    2018-04-02 来源:重庆小面行业网 浏览:1016 次

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  • 良心:他家的重庆小面2两仅卖7块钱

    良心:他家的重庆小面2两仅卖7块钱

    如今,重庆2两小面普遍价格在6元,有的面馆甚至卖7元。但是,有这么一家不走寻常路的面馆,价格比市场价更低:2两小面卖5块,3两卖6块,4两仅卖7块钱,被人称作“最...

    2018-03-31 来源:重庆小面行业网 浏览:1968 次

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  • 2017年统一方便面实现利润4.12亿元

    2017年统一方便面实现利润4.12亿元

    根据尼尔森最新的市场调研报告显示,2017年方便面市场整体呈现回暖趋势,方便面市场整体销量上涨0.3%。...

    2018-03-30 来源:重庆小面行业网 浏览:1003 次

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  • 孟非的小面" 悉尼开门迎客!为全世界

    孟非的小面" 悉尼开门迎客!为全世界

    昨天(3月28日),中国著名电视节目主持人孟非带着他的“孟非的小面”正式进驻悉尼。当天到场参加悉尼“孟非的小面”开业仪式的还有孟非的好朋友、中国饭店协会火...

    2018-03-29 来源:重庆小面行业网 浏览:577 次

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  • 你每天吃的小面,竟然藏着无限商机

    你每天吃的小面,竟然藏着无限商机

    重庆人对小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。早晨上班前,来一碗麻辣鲜香的小面,哪怕小面摊破旧简陋,都挡不住那发自内心的满足感。...

    2018-03-28 来源:重庆小面行业网 浏览:1081 次

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  • 食光机重庆小面培训,因为专注所以

    食光机重庆小面培训,因为专注所以

    每年选择重庆小面作为创业突破口的人仍是不计其数。其根本原因在于其盈利能力较强,每年创业者从中获得的利润十分可观。而造成这种现象的原因无外乎以下几点:...

    2018-03-27 来源:重庆小面行业网 浏览:831 次

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  • 小面独坐重庆早餐江湖的头把交椅

    小面独坐重庆早餐江湖的头把交椅

    纵观重庆早餐界,唯有小面一派独大,大有稳坐武林盟主头把交椅的势头。小面的确“小”,江湖上常以二两为计,要说不少重庆人每天都靠小面“醒胃”,绝不算夸张。...

    2018-03-26 来源:重庆小面行业网 浏览:1050 次

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  • 重庆小面加盟店营销活动的几种方式

    重庆小面加盟店营销活动的几种方式

    做好营销,重要的是对自身重庆小面加盟店进行市场定位,因势利导,不同状况,不同分析。对不同的产品有不同的营销方案。那么如何做好重庆小面加盟店营销活动呢?...

    2018-03-24 来源:重庆小面行业网 浏览:1190 次

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  • “二两小面到底有好重?”99%的重庆

    “二两小面到底有好重?”99%的重庆

    重庆小面作为重庆招牌美食之一,不仅是重庆人的家常最爱也是外地游客必吃的美食,最近网上有位外地网友陈先生提出了一个很多重庆人都无法解答的问题:重庆二两小...

    2018-03-23 来源:重庆小面行业网 浏览:869 次

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